即食香肠矫色新工艺及机理探讨

• 作者: 刘通讯 吴肖 周雁 钟立人
• 来源期刊: 食品工业
• 关键词: 即食香肠 发色
• 年，卷（期）: 2000,（5）
• 所属期刊栏目: 禽肉制品
• 页码范围: 44-45
• 页数: 2页
• 语种: 中文

摘要

本文采用了一种即食香肠制作新工艺,与传统工艺进行比较,结果表明新工艺发色效果良好,感官品质更佳,而且NaNO2加入量仅为传统制作使用量的15%.