大豆蛋白自凝固的实验研究

• 作者: 方型长 钱俊青
• 来源期刊: 西部粮油科技
• 学科: 工学
• 关键词: 大豆 蛋白质 自凝固
• 年，卷（期）: 2000,（2）
• 所属期刊栏目: 粮油深加工与食品
• 页码范围: 30-32
• 页数: 3页
• 分类号: TS201.21
• 字数: 1861字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1007-6395.2000.02.013

摘要

以大豆蛋白水提液为研究对象,试验了其自凝固的影响因素,由正交试验得出其最佳自凝条件.初步探讨了自凝固机理.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	钱俊青	浙江工业大学生物与环境学院	120	1046	17.0	25.0
2	方型长		1	0	0.0	0.0