辣椒红色素改性和赋型的研究

• 来源期刊: 中国食品添加剂
• 学科: 工学
• 关键词: 辣椒红色素 改性 赋型
• 年，卷（期）: 2000,（1）
• 页码范围: 9-11
• 页数: 3页
• 分类号: TS202.3
• 语种: 中文

摘要

为提高辣椒红色素的水溶性,采用混合乳化剂TWEEN60和单甘酯之比为1,对其进行物理改性,在色素粗品干重与混合乳化剂之比为1时,可以获得良好的乳化效果.经过物理改性后的色素水溶液可以用琼脂、阿拉伯胶等赋型剂进行赋型,获得粉末辣椒红色素,该品具有良好的水溶性.用金属钙、镁、锌的乙酸盐为络合剂分别对粗辣椒红色素进行化学改性,改性后的辣椒红色素的镁络盐和锌络盐易于干燥获得粉末产品.大大方便了辣椒红色素的干燥、包装、运输、储藏和使用,并可以提高辣椒红色素的应用范围和使用价值.