预糊化工艺制作玉米挂面的研究

• 作者: 何自新 卢晓黎 周利旺
• 来源期刊: 食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 玉米挂面 预糊化 食品胶
• 年，卷（期）: 2000,（6）
• 页码范围: 54-55
• 页数: 2页
• 分类号: TS213.4|TS213.2+4
• 字数: 2060字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1005-9989.2000.06.029

摘要

通过预糊化工艺及添加适当的食品胶、乳化剂的方法,将玉米粉制作成玉米挂面.介绍了玉米挂面的加工工艺及操作参数,讨论了加水量、糊化度的影响以及食品胶和乳化剂的种类及最佳配比.