木瓜果脯糖煮液澄清研究

• 作者: 何照范 王绍美 郁建平
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 木瓜糖汁 木瓜 榨汁 澄清
• 年，卷（期）: 2000,（6）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 40-42
• 页数: 3页
• 分类号: TS2
• 字数: 1538字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2000.06.012

摘要

对木瓜果脯加工中的浓糖液澄清进行了研究,由于糖煮汁含大量果胶等物质,糖度大,如仅用明胶作澄清剂,不仅澄清需时间长,且澄清效果差,该糖液用于制作澄清果汁饮料,不可避免的会出现沉淀.对澄清条件进行了优选,控制糖液浓度在25%左右,用柠檬酸调节糖汁酸度至0.5%(pH＜2.3),以明胶作澄清剂,辅以0.2%的硅藻土,很好的解决了糖液澄清问题,且澄清所需时间短,澄清效果好.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	郁建平	贵州大学生化营养研究所	182	2260	25.0	38.0
2	何照范	贵州大学生化营养研究所	16	390	12.0	16.0
3	王绍美	贵州大学生物技术学院食科系	8	306	7.0	8.0