调味酱生产中水分活度的作用及控制技术探讨

• 作者: 廖丽婵 黄建明
• 来源期刊: 中国调味品
• 学科: 工学
• 关键词: 调味酱 水分活度 微生物
• 年，卷（期）: 2000,（4）
• 所属期刊栏目: 专论与综述
• 页码范围: 3-5
• 页数: 3页
• 分类号: TS2
• 字数: 1865字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1000-9973.2000.04.001

摘要

为了保证调味酱产品质量和保存期,分析研究了调味酱生产中水分活度对各种微生物的作用.认为理论上调味酱生产中水分活度的控制可采取低温蒸煮工艺.需要调整一个理想的调味酱生产工艺.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	廖丽婵		1	2	1.0	1.0
2	黄建明		1	2	1.0	1.0