黄豆芽饮料的生产工艺

• 来源期刊: 安徽科技
• 学科: 工学
• 关键词: 黄豆芽 饮料 复合稳定剂
• 年，卷（期）: 2000,（2）
• 页码范围: 30-31
• 页数: 2页
• 分类号: TS275
• 语种: 中文

摘要

黄豆芽是黄豆经水浸出的产物,自古以来,是我国人民的一种传统佳蔬,鲜美可口,物美价廉.据测定每100g黄豆芽中含蛋白质11.5g,脂肪 2.0g,钙 86mg,磷 102mg,铁 1.8mg,维生素 C高者可达 30mg,维生素B_1 0.17mg,维生素 B_2 0.11mg,烟酸 0.8mg,另外还含有0.03mg的胡萝卜素. 黄豆芽不仅比黄豆营养丰富而且更易于人体的消化吸收.黄豆在发芽的过程中,豆中所含有的胰蛋白酶抑制物等有害物质大部分被去除,因而蛋白质的利用率比黄豆提高了5％~10％;黄豆