大头菜的腌制工艺

• 作者: 何金兰
• 来源期刊: 热带农业科学
• 学科: 工学
• 关键词: 生大头菜 腌制 工艺
• 年，卷（期）: 2000,（5）
• 所属期刊栏目: 开发
• 页码范围: 38-40
• 页数: 3页
• 分类号: TS2
• 字数: 2366字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1009-2196.2000.05.008

摘要

介绍了以广西横县的生大头菜为原料,利用腌制池,经2次加盐踩踏和干燥,使大头菜不断熟化,去辣去苦,从而得到色、香、味俱佳的大头菜腌制品的生产工艺.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	何金兰	华南热带农业大学工学院食品系	11	45	5.0	6.0