乳酸菌在酱油稀醪中成活与生长

• 作者: 刘焕书 孙志愿 张晓斌
• 来源期刊: 中国酿造
• 学科: 工学
• 关键词: 乳酸菌 稀醪 生长 产酸
• 年，卷（期）: 2000,（4）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 16-18
• 页数: 3页
• 分类号: TS2
• 字数: 2134字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.0254-5071.2000.04.005

摘要

山崎酱油在贮存过程中偶有胀袋、细菌总数超标、继续酸化等问题,怀疑是乳酸菌(Lactobacillus)在酱油中继续生长引起的.通过实验阐明乳酸菌在稀醪中生长和产酸的关系.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘焕书		3	13	2.0	3.0
2	孙志愿		2	9	2.0	2.0
3	张晓斌		2	9	2.0	2.0