影响食品冷冻干燥过程的因素分析

• 作者: 刘占杰 刘宝林 华泽钊 陶乐仁
• 来源期刊: 青岛大学学报（工程技术版）
• 学科: 工学
• 关键词: 食品冷冻干燥 降温速率 真空度 加热板温度 冷阱温度
• 年，卷（期）: 2000,（1）
• 所属期刊栏目: 化学科技
• 页码范围: 42-45
• 页数: 4页
• 分类号: TQ028.6+3
• 字数: 2955字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1006-9798.2000.01.013

摘要

以苹果的冷冻干燥实验为例,对影响食品冷冻干燥过程的因素进行了分析:降温速率越快,干燥时间越长,冻干品质量越好;保持冻干室高的真空度不仅能缩短冻干时间,而且能提高冻干品的质量;加热板温度高能缩短干燥时间,但过高的加热温度又会影响冻干品的质量,因此应选择合适的加热温度;降低冷阱温度能缩短冻干时间和提高冻干品质量,但当冷阱温度过低时上述效果并不明显.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	华泽钊	上海理工大学制冷与低温技术研究所	229	2478	25.0	35.0
2	刘宝林	上海理工大学制冷与低温技术研究所	337	1862	19.0	27.0
3	刘占杰	上海理工大学制冷与低温技术研究所	12	330	9.0	12.0
4	陶乐仁	上海理工大学制冷与低温技术研究所	250	1282	17.0	23.0