高粱籽粒的酿酒品质研究

• 作者: 唐玉明
• 来源期刊: 酿酒
• 学科: 工学
• 关键词: 高粱 四川和北方 粳和糯 酿酒品质
• 年，卷（期）: 2000,（4）
• 所属期刊栏目: 科学实验
• 页码范围: 45-47
• 页数: 3页
• 分类号: TS261.2+1
• 字数: 2783字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-8110.2000.04.012

摘要

北方各省种植的高粱以粳型品种占绝对优势,直链淀粉含量高,除红褐粒种外,东北、华北一带有相当部分澄黄色和白粒品种;四川地方高粱品种中,糯高粱占70%以上,支链淀粉占总淀粉的90%以上,粒色普遍较深,多为黄、褐粒种.北方高粱一般单宁含量较低,粒色较淡,红褐粒种在1%以下;而四川高粱,无论粳与糯,单宁含量普遍较高,约比北方红粒种高(0.5-1.5)个百分点.这一结果澄清了酿酒界过去"北方高粱酿酒效果不如四川高粱好的原因是因为其单宁含量高"的误解.北方粳高粱角质率一般在50%以上,有的白粒种高达90%,比四川高粱高(10-20)个百分点.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	唐玉明	四川农科院水稻高粱研究所生物技术中心	3	45	3.0	3.0