大豆酸奶的研制开发及其营养保健功能

• 作者: 张迅捷
• 来源期刊: 中国乳品工业
• 学科: 工学
• 关键词: 酸奶 大豆蛋白 发酵 营养保健功能
• 年，卷（期）: 2000,（5）
• 所属期刊栏目: 专题论述
• 页码范围: 26-28
• 页数: 3页
• 分类号: TS252.54
• 字数: 2714字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-2230.2000.05.007

摘要

大豆酸奶是以大豆、鲜牛奶、白砂糖为原料,经保加利亚乳酸杆菌发酵而成的一种高蛋白、低脂肪营养保健饮品,具有延年益寿防衰老的保健作用.本文详细介绍了大豆酸奶的生产工艺,并对大豆酸奶的营养成分进行了测定.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张迅捷		17	179	7.0	13.0