黄鳝肌肉营养成分的分析

• 作者: 张建成 舒妙安 马有智
• 来源期刊: 水产学报
• 学科: 农学
• 关键词: 黄鳝 蛋白质 脂肪 脂肪酸 氨基酸
• 年，卷（期）: 2000,（4）
• 页码范围: 339-344
• 页数: 6页
• 分类号: Q493|S965.131
• 字数: 4211字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1000-0615.2000.04.009

摘要

对黄鳝的稚鳝(体重9.2～15.5g)、幼鳝(体重62.3～76.0g)、小成鳝(体重108.3～121.4g)和大成鳝(体重222.8～242.8g)肌肉中的水分、蛋白质、脂肪含量及脂肪酸、氨基酸的组成进行了分析,结果表明:黄鳝肌肉中的蛋白质含量高达18.79%～19.93%,脂肪含量较低.高度不饱和脂肪酸含量占脂肪酸总量的19.15%,必需氨基酸的含量占氨基酸总量的40.98%,谷氨酸的含量很高,为氨基酸总量的16.95%.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	马有智	浙江大学动物科学学院	32	385	10.0	19.0
2	舒妙安	浙江大学动物科学学院	44	942	16.0	30.0
3	张建成		3	175	3.0	3.0