翡翠贻贝肉在冷冻冷藏中质量的变化

• 作者: 李庐峰
• 来源期刊: 台湾海峡
• 学科: 生物学
• 关键词: 翡翠贻贝肉 冷冻冷藏 质量的变化
• 年，卷（期）: 2000,（3）
• 页码范围: 284-287
• 页数: 4页
• 分类号: Q502
• 字数: 2200字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1000-8160.2000.03.004

摘要

本文通过定期测定冷冻冷藏中翡翠贻贝肉的干耗率、过氧化值(POV)、挥发性盐基氮(TVB-N)、pH值等理化指标,以探索翡翠贻贝肉在冷冻冷藏中质量的变化.结果表明,引起冷冻冷藏中贻贝肉蛋白质的冷冻变性和老化、烹调时口感发渣等的主要原因是水分的干耗和肉组织的严重脱水.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李庐峰		16	131	6.0	11.0