论茉莉花茶的湿窨机制

• 作者: 周跃斌 朱旗 杨伟丽
• 来源期刊: 湖南农业大学学报(自然科学版)
• 学科: 农学
• 关键词: 茉莉花茶 湿窨 水浸出物 化学吸附 物理吸附
• 年，卷（期）: 2000,（5）
• 所属期刊栏目: 综述
• 页码范围: 401-404
• 页数: 4页
• 分类号: S571.1
• 字数: 4423字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1007-1032.2000.05.023

摘要

根据不同原料、不同含水量和水浸出物含量的茶坯的一系列研究结果,论述了茉莉花茶湿窨机制:高含水量茶坯中的水和水浸出物是化学吸附的载体;水浸出物直接影响茶坯对香气物质吸附的选择性;茶坯水分是增强化学吸附,提高吸香能力和保香效果的基础,并参与窨制过程的良性循环.花茶窨制中化学吸附与物理吸附并存,两种作用无明显界限,但可能有强弱之分.通过试验进一步佐证花茶湿窨中确有化学吸附存在.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	杨伟丽	湖南农业大学食品科学技术学院	57	1624	24.0	39.0
2	周跃斌	湖南农业大学食品科学技术学院	42	463	12.0	20.0
3	朱旗	湖南农业大学食品科学技术学院	67	880	16.0	27.0