HACCP在低温肉肠中的应用

• 作者: 张秋英 张长中
• 来源期刊: 肉类工业
• 学科: 工学
• 关键词: 低温肉肠 危害分析 关键控制点
• 年，卷（期）: 2000,（5）
• 所属期刊栏目: 肉制品加工与设备
• 页码范围: 30-32
• 页数: 3页
• 分类号: TS251
• 字数: 721字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1008-5467.2000.05.013

摘要

为了提高低温肉肠的产品质量,我们对低温肉肠生产过程中的各个环节可能造成的潜在危害进行生物性、化学性及物理性危害分析,运用HACCP确定相应的关键控制点及临界值,并制定相应的预防措施,建立监测方法,将生产过程的危害因素降低到最低程度,从而不断提高产品的质量.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张长中		2	6	2.0	2.0
2	张秋英		3	6	2.0	2.0