微生态制剂中抑菌物质的分析

• 作者: 奚锐华 张蔚 李淑侠 陈有容 齐凤兰
• 来源期刊: 上海水产大学学报
• 学科: 工学
• 关键词: 微生态制剂 抑菌圈 益生菌
• 年，卷（期）: 2000,（4）
• 所属期刊栏目: 期刊征订1
• 页码范围: 329-333
• 页数: 5页
• 分类号: TS201.3
• 字数: 3217字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1004-7271.2000.04.008

摘要

本文以一种市售微生态制剂为试材,对其产生的抑菌活性物质的生化性质做了研究,发现该抑菌物质显示活性的pH范围为4.0～6.0,pH值变化对其活性影响较大,pH值为7.0时活性全部消失;该活性物质对热不敏感,121℃处理30min后,其活性无明显变化;紫外光照射也不能使它失活;随发酵时间的延长,发酵液中的抑菌活性物质逐渐增加.根据其生化性质可以判断该抑菌物质是一种分子量较小,结构较简单的多肽,具有广谱抑菌性,对一些常见的食物腐败菌和致病菌均有较好的抑制作用.它不仅能抑制革兰氏阳性菌,而且对革兰氏阴性菌也有较好的抑制作用.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	齐凤兰	上海水产大学食品学院	37	866	17.0	29.0
2	陈有容	上海水产大学食品学院	49	1143	20.0	33.0
3	奚锐华	上海水产大学食品学院	6	89	5.0	6.0
4	李淑侠	上海水产大学食品学院	3	38	2.0	3.0
5	张蔚	上海水产大学食品学院	1	11	1.0	1.0