反应型风味调理香精的制备与应用

• 作者: 宁发子 张玉新 徐玉超 耿颍丽 葛荣华
• 来源期刊: 食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 调理香精 风味物质 maillard反应
• 年，卷（期）: 2000,（6）
• 页码范围: 38-39
• 页数: 2页
• 分类号: TS972.112
• 字数: 2844字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1005-9989.2000.06.020

摘要

介绍了反应型风味调理香精反应生成的前体物质、途径、反应体系、生产流程、生产配方和应用.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张玉新		4	17	2.0	4.0
2	宁发子		2	15	2.0	2.0
3	葛荣华		2	15	2.0	2.0
4	徐玉超		1	8	1.0	1.0