复合膨化红薯粉的研制

• 作者: 曲运波 王常青
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 红薯纷 挤压膨化 膨化度 可溶性
• 年，卷（期）: 2000,（1）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 33-36
• 页数: 4页
• 分类号: TS2
• 字数: 2595字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2000.01.012

摘要

介绍了用单螺杆挤出机膨化红薯粉的试验研究,分析了影响产品特性的一些因素.结果表明,膨化红薯粉的膨化度和可溶性与原料的水分含量,pH值等因素有密切关系.将原料薯片用0.5%的Na2SO3溶液浸泡10 min 护色,可使膨化产品获得良好的色泽,当以55%的红薯粉配比25%的玉米粉和20%的大豆粉进行混合膨化,可得到营养组成更加均衡合理的产品.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王常青	山西大学生命科学系	73	666	15.0	19.0
2	曲运波	山西大学生命科学系	6	95	4.0	6.0