常规烹饪中加碘盐的补碘效率分析

• 作者: 李光辉 钟世荣
• 来源期刊: 食品研究与开发
• 学科: 工学
• 关键词: 加碘盐 烹饪 调味品
• 年，卷（期）: 2000,（5）
• 所属期刊栏目: 检测分析
• 页码范围: 36-38
• 页数: 3页
• 分类号: TS201
• 字数: 2046字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1005-6521.2000.05.016

摘要

本文采用P·S蓝光光度法,对部分常规烹饪过程中加碘盐的碘损率作动态测定;用斯柯维法测定相关食物盐成味的调味效果,探讨加碘盐在满足常规烹饪的正常盐成味调味要求时的补碘效率.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	钟世荣	四川轻化工学院生物工程系	14	164	6.0	12.0
2	李光辉	四川轻化工学院生物工程系	8	3	1.0	1.0