小麦面筋的特性及应用

• 作者: 杨春梅 王建丽
• 来源期刊: 西部粮油科技
• 学科: 工学
• 关键词: 小麦面筋 特性 应用
• 年，卷（期）: 2000,（1）
• 所属期刊栏目: 粮油深加工与食品
• 页码范围: 24-25
• 页数: 2页
• 分类号: TS201.21
• 字数: 1997字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1007-6395.2000.01.010

摘要

通过对小麦面筋特性的研究,揭示了小麦面筋应用于面团保气,冷冻面团等方面的规律,提供了小麦面筋应用的实验依据.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	杨春梅		1	26	1.0	1.0
2	王建丽		1	26	1.0	1.0