提高赤豆皮色素稳定性的方法研究

• 作者: 吴春 李健 聂芊 马冀
• 来源期刊: 黑龙江商学院学报（自然科学版）
• 学科: 工学
• 关键词: 赤豆皮色素 花色苷 稳定剂 正交试验
• 年，卷（期）: 2000,（2）
• 所属期刊栏目: 食品科学
• 页码范围: 28-31
• 页数: 4页
• 分类号: TS202
• 字数: 1651字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1672-0946.2000.02.006

摘要

介绍了混合添加三种辅色素作为赤豆皮色素的稳定化剂,效果良好,使色素液20天的降解率由原来的50%减少到15%左右.并采用正交试验设计法确定了最佳稳定化条件.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李健	黑龙江商学院化学中心	9	56	5.0	7.0
2	吴春	黑龙江商学院化学中心	10	60	5.0	7.0
3	聂芊	黑龙江商学院化学中心	4	26	3.0	4.0
4	马冀		3	31	3.0	3.0