山梨酸盐在肉制品加工中的应用

• 作者: 赵广民 郝书杰
• 来源期刊: 肉类研究
• 学科: 工学
• 关键词: 山梨酸盐 亚硝酸盐 肉制品
• 年，卷（期）: 2000,（2）
• 所属期刊栏目: 食品保藏
• 页码范围: 40-41
• 页数: 2页
• 分类号: TS2
• 字数: 2005字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-8123.2000.02.019

摘要

本文对山梨酸盐作为防腐剂,在肉制品加工中的应用情况进行了分析,并说明了山梨酸盐-亚硝酸盐联用,对于提高肉制品质量是有效的.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	赵广民		5	14	2.0	3.0
2	郝书杰		3	14	2.0	3.0