无铅溏心鹌鹑皮蛋的制作及残料的利用

• 作者: 吴菊清 徐满清
• 来源期刊: 食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 鹌鹑皮蛋 溏心 残料
• 年，卷（期）: 2000,（6）
• 页码范围: 25-26,28
• 页数: 3页
• 分类号: TS253.4+6
• 字数: 2897字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1005-9989.2000.06.013

摘要

主要以鹌鹑蛋为原料,研究了鹌鹑皮蛋的最佳加工工艺;在腌制过程中,对料液及鹌鹑蛋内容物中的氯化钠、氢氧化钠浓度的变化进行了测定;为降低成本,减少环境污染,对残料进行了二次利用.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	吴菊清	南京农业大学食品科技学院	33	355	13.0	18.0
2	徐满清	南京农业大学食品科技学院	1	13	1.0	1.0