碾皮与传统制粉工艺生产的面粉食用品质比较

• 作者: 印兆庆 李天明
• 来源期刊: 西部粮油科技
• 学科: 工学
• 关键词: 制粉工艺 碾皮法 传统法 食用品质
• 年，卷（期）: 2000,（4）
• 所属期刊栏目: 制粉油脂工艺与设备
• 页码范围: 22-23
• 页数: 2页
• 分类号: TS211.42
• 字数: 1794字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1007-6395.2000.04.010

摘要

对碾皮制粉工艺和传统制粉工艺生产的同一精度的面粉,通过制作面包、馒头、面条,并分别评分,进行比较,得出碾皮制粉工艺生产的面粉品质优于传统制粉工艺.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	印兆庆		9	74	4.0	8.0
2	李天明		1	5	1.0	1.0