利用小黑麦生产啤酒的发酵工艺

• 作者: 刘慧 张文利
• 来源期刊: 中国酿造
• 学科: 工学
• 关键词: 小黑麦 啤酒酵母 发酵工艺
• 年，卷（期）: 2000,（3）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 28-30
• 页数: 3页
• 分类号: TS2
• 字数: 860字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.0254-5071.2000.03.008

摘要

文中首次采用了小麦与黑麦属间异源多倍体杂交品种--小黑麦为酿造啤酒原料,经特殊制麦与糖化工艺制备的麦芽汁,配入适量酒花,利用纯种下面啤酒酵母进行传统式低温发酵试验.结果表明:主发酵时间只需4～5d,与传统大麦酿酒相比缩短3～5d.啤酒风味独特,酒体醇厚,发酵液理化指标均达部颁标准.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张文利		2	17	2.0	2.0
2	刘慧	哈尔滨东北农业大学食品学院	1	9	1.0	1.0