中国特色食品的概念、类型与功能

• 作者: 张孝琪 梁旭麟 池建伟 费成煜 赖敬君 赖来展
• 来源期刊: 广东农业科学
• 学科: 工学
• 关键词: 特色食品 特征 类型 功能
• 年，卷（期）: 2000,（6）
• 所属期刊栏目: 专题论述
• 页码范围: 51-53
• 页数: 3页
• 分类号: TS218
• 字数: 4192字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1004-874X.2000.06.019

摘要

首次将阴阳学说应用于食物营养领域,首创中国特色食品新概念,并指出其特色在于:食品的颜色为相对较深的自然颜色,食品的香气来自自然食物资源固有的芬芳,提倡自然食物固有的甘酸或苦味或添加功能性甜味剂,以具有阴性的素食为主,富含膳食纤维、植物性蛋白质、黄酮素等,含低脂肪、低蔗糖、低热量,除选用蒸、煮、煲等传统"阴性"加工技术外,提倡采用低温冻干、真空煎炸、挤压膨化、微波技术、酶解技术发酵工程及生化提取等现代技术进行深加工.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	池建伟	广东省农科院生物技术研究所	72	1406	23.0	35.0
2	赖来展	广东省农科院生物技术研究所	6	187	5.0	6.0
3	赖敬君	广东省农科院生物技术研究所	2	19	2.0	2.0
4	费成煜		1	8	1.0	1.0
5	张孝琪	广东省农科院生物技术研究所	1	8	1.0	1.0