油菜茎膳食纤维体外与矿物元素结合能力研究

• 作者: 余燕影 余迎利 曹树稳 李晓玲 温辉梁
• 来源期刊: 南昌大学学报（理科版）
• 学科: 工学
• 关键词: 膳食纤维 矿物元素 结合作用
• 年，卷（期）: 2000,（4）
• 页码范围: 346-349
• 页数: 4页
• 分类号: TQ353.4
• 字数: 2170字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1006-0464.2000.04.009

摘要

以平衡吸附的方法,对在不同pH环境下油菜茎膳食纤维体外与矿物元素铜、锌、锰、钙等的结合能力进行了研究.结果表明,油菜茎膳食纤维与上述四种矿物元素的结合能力顺序为Cu＞Zn～Mn＞Cu,随着pH值的上升(pH 3.0～7.O),膳食纤维与四种矿物元素的作用均增强,Cu在pH6.0,Ca在pH 6.0～6.5之间结合达到最强.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	余燕影	南昌大学食品科学与工程系	60	677	16.0	22.0
2	曹树稳	南昌大学食品科学与工程系	71	933	17.0	26.0
3	温辉梁	南昌大学食品科学与工程系	60	774	16.0	25.0
4	李晓玲	南昌大学食品科学与工程系	4	89	3.0	4.0
5	余迎利	南昌大学食品科学与工程系	17	303	10.0	17.0