浅谈微酿啤酒的微生物管理

• 作者: 任永新 崔进梅
• 来源期刊: 山东食品发酵
• 学科: 工学
• 关键词: 自酿啤酒生产 微生物管理 杂菌污染 无菌控制
• 年，卷（期）: sdspfj_2000,（4）
• 页码范围: 32-34
• 页数: 3页
• 分类号: TS262.5

摘要

<正> 啤酒发酵是纯粹培养酵母菌种的发酵,在发酵过程中,理应排除其它一切微生物。因为其它微生物存在时,会对啤酒质量产生不同的影响,轻则它们影响啤酒的口味,重则会导致啤酒酸败,直接影响到成品酒的质量。如污染了某些球菌,会造成啤酒中双乙酰反弹等。同样99年夏天,济南市产品质量监督检验所对济南市微型自酿

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	崔进梅		11	25	3.0	5.0
2	任永新		3	5	1.0	2.0