油炸用油劣变的因素与延缓酸败的方法

• 作者: 徐群英
• 来源期刊: 西部粮油科技
• 学科: 工学
• 关键词: 油炸用油 劣变 延缓
• 年，卷（期）: 2000,（5）
• 所属期刊栏目: 粮油深加工与食品
• 页码范围: 40-42
• 分类号: TS221
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1007-6395.2000.05.017

摘要

分析了油炸用油劣变的现象以及引起油炸用油劣变的因素,并提出了防止或延缓其变质的方法.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	徐群英		24	289	8.0	16.0