红曲面包的研制

• 作者: 周凌霄 杨荣华 林家莲
• 来源期刊: 中国酿造
• 学科: 工学
• 关键词: 红曲 红曲面包 降血压
• 年，卷（期）: 2000,（2）
• 所属期刊栏目: 新产品
• 页码范围: 28-29
• 页数: 2页
• 分类号: TS2
• 字数: 1087字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.0254-5071.2000.02.011

摘要

以红曲为辅助原料,经二次发酵,研制成色、香、味均能被人们所接受的红曲降血压面包.最佳配方为:每1000g面粉中添加20～30 ml红曲水浸提液、40g砂糖、100g牛奶、50g奶油、10g麦芽浸提物、8g酵母.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	杨荣华	杭州商学院食品科学与工程系	31	656	15.0	25.0
2	林家莲	杭州商学院食品科学与工程系	16	230	8.0	15.0
3	周凌霄	杭州商学院食品科学与工程系	12	272	9.0	12.0