利用酶法促使骨粉中钙转化的研究

• 作者: 张华 王欣 赵瑞香 连喜军
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 酶法 骨粉 钙溶出率 钙转化率
• 年，卷（期）: 2000,（3）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 34-36
• 页数: 3页
• 分类号: TS2
• 字数: 1424字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2000.03.012

摘要

利用中性蛋白酶、胰酶和碱性蛋白酶作用于骨粉,胰酶可获得最大钙转化率.研究表明,骨粉中钙溶出率为2.56%,骨钙转化率为16.0%,并且确定胰酶最佳用量为骨粉:胰酶(w/w)=1000:1～2000:1,最佳酶解时间为9～10h.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	连喜军		5	84	4.0	5.0
2	赵瑞香		8	262	6.0	8.0
3	王欣		1	49	1.0	1.0
4	张华		1	49	1.0	1.0