酱油中香气成份的试验研究

• 作者: 冯军风 刘瑞钦 张秀梅 王素珍 陈彩英
• 来源期刊: 中国调味品
• 学科: 工学
• 关键词: 增香酵母 酵母风味强化剂 酱油
• 年，卷（期）: 2000,（3）
• 所属期刊栏目: 试验报告
• 页码范围: 13-15
• 页数: 3页
• 分类号: TS264
• 字数: 1202字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1000-9973.2000.03.004

摘要

本文就酱油的香气成份进行了试验研究.在发酵过程中添加酵母和在成品酱油中添加酵母风味强化剂进行了试验研究和比较.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘瑞钦	石家庄珍极酿造集团有限责任公司技术中心	7	65	5.0	7.0
2	陈彩英	石家庄珍极酿造集团有限责任公司技术中心	7	36	4.0	6.0
3	张秀梅	石家庄珍极酿造集团有限责任公司技术中心	3	19	2.0	3.0
4	王素珍	石家庄珍极酿造集团有限责任公司技术中心	6	88	5.0	6.0
5	冯军风	石家庄珍极酿造集团有限责任公司技术中心	1	12	1.0	1.0