花生酸奶后发酵中酸性物质的研究

• 来源期刊: 中国乳品工业
• 学科: 工学
• 关键词: 花生酸奶 后发酵 酸度 乳酸
• 年，卷（期）: 2000,（3）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 7-10
• 页数: 4页
• 分类号: TS252.54
• 字数: 2236字
• 语种: 中文

摘要

以花生和牛奶为原料,经保加利亚乳酸杆菌和嗜热链球菌混合发酵后制得花生酸奶.并利用气相色谱法对花生酸奶在后发酵不同阶段中所产生的部分风味物质及乳酸含量进行分析探讨.