肉品加工中的高新技术

• 作者: 朱燕 罗欣
• 来源期刊: 肉类研究
• 学科: 工学
• 关键词: 肉品加工 高新技术 快速腌制 干燥成熟
• 年，卷（期）: 2000,（1）
• 所属期刊栏目: 应用研究
• 页码范围: 16-18
• 页数: 3页
• 分类号: TS2
• 字数: 4401字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-8123.2000.01.005

摘要

在肉类食品工业中,最重要的也是最费时间的加工工序是肉的腌制、干燥成熟和肉食品的杀菌处理.本文概述了在这些工序中的高新技术.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	罗欣	山东农业大学食品科学系	138	1874	23.0	39.0
2	朱燕	山东农业大学食品科学系	14	474	9.0	14.0