绍兴酒机制块曲生产工艺研究

• 作者: 杨国军 潘兴祥
• 来源期刊: 山东食品发酵
• 学科: 工学
• 关键词: 绍兴酒 麦曲 机械装置 生产工艺 成曲质量
• 年，卷（期）: 2000,（4）
• 页码范围: 40-42
• 页数: 3页
• 分类号: TS262.4

摘要

本文介绍了绍兴酒传统麦曲的生产原料、工艺及在绍兴酒酿造过程中的重要性、并对采用机械装置替代传统肢踏工艺生产绍兴酒用麦田的工艺进行了研究，取得了成功，试验证明：该工艺设置合理、操作简便、成曲质量完全可与传统曲麦相媲美，且具有质量稳定、可靠之特点，并可降低劳动强度，大大提高劳动生产率，社会经济效益明显，完全可取代传统制曲工艺。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	杨国军		7	47	3.0	6.0
2	潘兴祥		1	0	0.0	0.0