面粉的吸水量及面粉组分对吸水量的影响

• 作者: 温纪平 郑学玲
• 来源期刊: 四川粮油科技
• 学科: 工学
• 关键词: 面粉 吸水量 蛋白质 破损淀粉 戊聚糖 测定 回归方程 相关性
• 年，卷（期）: sclykjb_2000,（4）
• 页码范围: 30-32
• 页数: 3页
• 分类号: TS210.1

摘要

论述了面粉吸水量的定义，预测面粉吸水量的回归方程，面粉中的水分、蛋白质、破损淀粉、戊聚糖含量等组分对吸水量的影响。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	温纪平	郑州粮食学院食品科学与工程系	2	0	0.0	0.0
2	郑学玲	无锡轻工大学食品学院	2	15	1.0	2.0