锯缘青蟹营养成分分析

• 作者: 吴国欣 林跃鑫 檀东飞 邱文仁
• 来源期刊: 福建师范大学学报（自然科学版）
• 学科: 医学
• 关键词: 锯缘青蟹 营养成分 蟹肉 生殖腺 肝脏
• 年，卷（期）: 2000,（4）
• 页码范围: 79-84
• 页数: 6页
• 分类号: R151.3
• 字数: 3539字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1000-5277.2000.04.020

摘要

分析锯缘青蟹可食组分--肌肉、生殖腺和肝脏的含量及其营养成分.其结果是雌雄蟹可食部分均占体重64%左右;而各组分占可食部分比率:肝脏为10.75%;雌雄生殖腺分别为16.52%和1.83%;肌肉为59.30%(雌蟹)和70.84%(雄蟹).雌性生殖腺含水分最低(54.69%),含蛋白质最高(30.59%),氨基酸评分最高(93.58).脂肪含量肝脏和雌性生殖腺较高(15.68%和14.50%),肌肉最低(0.82%),但肌肉中不饱和脂肪酸(UFA)、多不饱和脂肪酸(PUFA)、EPA、DHA的含量最高,分别为74.58%、47.83%、18.04%、13.52%.肝脏灰分和Ca含量最高,每100 g分别含2.72 g和580 mg.4组分均为高K低Na.每100 g各组分中的Se含量均≥110 μg.每100 g雌生殖腺中胆固醇含量为766.16 mg.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	吴国欣	福建师范大学生物工程学院	47	765	16.0	26.0
2	林跃鑫	福建师范大学生物工程学院	44	1098	19.0	32.0
3	檀东飞	福建师范大学生物工程学院	28	674	16.0	25.0
4	邱文仁	福建师范大学生物工程学院	1	53	1.0	1.0