谷朊粉对我国小麦粉品质改良的研究

• 作者: 吴玉凯 孙辉 杜政
• 来源期刊: 粮油食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 谷朊粉 面粉 品质
• 年，卷（期）: 2000,（3）
• 所属期刊栏目: 粮油食品
• 页码范围: 15-17
• 页数: 3页
• 分类号: TS2
• 字数: 3185字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1007-7561.2000.03.007

摘要

分别向6种国产小麦粉中添加一定比例的法国和国产两种谷朊粉,研究添加前后的面粉品质性状,包括粉质参数和面包烘焙品质的变化.结果表明:添加谷朊粉能够改善国产小麦粉的品质,其改良效果受到添加量、谷朊粉的质量以及小麦粉自身品质等因素的影响.并探讨了在国产小麦粉中添加谷朊粉生产高级面包专用粉的可能性.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	孙辉		73	985	17.0	29.0
2	杜政		8	57	4.0	7.0
3	吴玉凯		1	24	1.0	1.0