螺旋藻水解液的应用试验报告

• 作者: 李晓燕 谷健
• 来源期刊: 啤酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 螺旋藻啤酒 水解液 啤酒色泽 类胡萝卜素 浊度 色度 修饰剂 理化指标 蛋白质含量 添加量
• 年，卷（期）: 2000,（10）
• 页码范围: 11-13
• 页数: 3页
• 分类号: TS262.5

摘要

螺旋藻水解液是由四川福田谷生物工程公司用攀西地区螺旋藻经生物工程技术和物理加工制作而成的深兰色液体,带有螺旋藻的特殊气味,无肉眼可见异物。据生产厂家介绍,螺旋藻水解液的蛋白质含量(以 N 计)3000mg/l 以上;类胡萝卜素100mg/l 以上;金属离子3.0mg/l 以下;总细菌数小于100个/ml,不含致病菌。螺旋藻水解液作为啤酒修饰剂,可调整啤酒色泽(绿色),提高啤酒营养水平(蛋白质、类胡萝卜素),但不能影响成品啤酒的外观(浊度)和保质期。