血细胞酶水解产物特性的研究

• 作者: 孟祥晨 杨同舟 苑国成
• 来源期刊: 食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 血细胞 水解产物 水解
• 年，卷（期）: 2000,（4）
• 所属期刊栏目: 食品技术
• 页码范围: 11-13
• 页数: 4页
• 分类号: TS201.2+5|TS251.93
• 字数: 3586字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1005-9989.2000.04.006

摘要

研究分析了使用碱性蛋白酶水解的猪血细胞水解物的理化卫生指标以及水解产物的氨基酸组成和肽分子量的分布.分析结果表明:血细胞酶水解产物理化性质较佳,氨基酸组成具有较好的平衡,肽平均分子量随水解度的增加而降低.感官及卫生检验结果表明:符合食品卫生标准.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	孟祥晨	东北农业大学食品学院	116	913	17.0	25.0
2	杨同舟	东北农业大学食品学院	7	82	5.0	7.0
3	苑国成		1	6	1.0	1.0