啤酒中低沸点风味化合物的测定及研究

• 作者: 张沛 武千钧 陈华磊
• 来源期刊: 啤酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 啤酒 气相色谱 风味化合物 风味评价
• 年，卷（期）: pjkjb_2000,（10）
• 页码范围: 14-17
• 页数: 4页
• 分类号: TS262.5

摘要

顶空气相色谱法测定啤酒中乙醛、二甲基硫、正丙醇、异丁醇、异戊醇、乙酸乙酯、乙酸异戊酯、己酸乙酯、辛酸乙酯等9种主要的风味化合物,并应用于啤酒生产中进行定量分析和风味评价,达到质量控制的目的。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	武千钧	青岛啤酒集团公司科研中心	20	197	6.0	14.0
2	张沛	青岛啤酒集团公司科研中心	7	92	5.0	7.0