翡翠贻贝双酶水解法的建立

• 作者: 章超桦 邓尚贵 黄晋
• 来源期刊: 水产学报
• 学科: 农学
• 关键词: 翡翠贻贝 双酶法 正交试验
• 年，卷（期）: 2000,（1）
• 页码范围: 72-75
• 页数: 4页
• 分类号: S9
• 字数: 1889字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1000-0615.2000.01.015

摘要

研究了双酶法水解技术水解翡翠贻贝并制作海鲜调味料.研究结果表明:(1)水产品快速自溶技术不能应用于翡翠贻贝贝肉蛋白的水解;(2)翡翠贻贝贝肉蛋白可以用外源酶对其水解;(3)枯草杆菌中性蛋白酶和胃蛋白酶都可以对贝肉蛋白水解;(4)利用正交试验分别确定了两种酶的最适水解条件并用双酶法水解新技术对贝肉蛋白水解;蛋白质水解率达到82%;(5)试验中确定的酶的水解条件为枯草杆菌中性蛋白酶:pH7.5,温度45℃,酶浓度0.2%,钙离子浓度0.1%,水解时间2.5h;胃蛋白酶:pH4.0,温度 55℃,酶浓度0.2%,水解时间2.0h.(6)翡翠贻贝贝肉蛋白经双酶水解,减压浓缩,适当调配可制作营养丰富、海鲜风味浓郁、具有一定保健功能的海鲜调味料.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	章超桦	湛江海洋大学食品与制冷工程系	47	1483	21.0	38.0
2	邓尚贵	湛江海洋大学食品与制冷工程系	17	694	13.0	17.0
3	黄晋	湛江海洋大学食品与制冷工程系	3	44	1.0	3.0