乳酸钠在牛肉冷却肉保鲜中的应用研究

• 作者: 朱燕 罗欣
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 学科: 工学
• 关键词: 乳酸钠 牛肉冷却肉 保鲜 相互作用
• 年，卷（期）: 2000,（3）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 1-5
• 页数: 5页
• 分类号: TS2
• 字数: 4187字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:0253-990X.2000.03.001

摘要

本研究将乳酸钠用于牛肉冷却肉的保鲜,主要是探讨了以下2方面的内容:第一,应用单因子试验配置5个不同浓度的保鲜液,用浸泡的方式对肉块进行处理,真空包装,冷藏,用挥发性盐基氮为指标找出有效的保鲜浓度;第二,利用四因子二次正交旋转设计,探讨乳酸钠与保鲜剂山梨酸钾、丙酸钙和乳酸链球菌素(nisin)之间的相互作用.试验结果表明:乳酸钠的有效抑茵浓度为4%,与其它保鲜剂的关系为:与丙酸钙无相互作用,与山梨酸钾具拮抗作用,与nisin具协同作用.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	罗欣	山东农业大学食品科学系	138	1874	23.0	39.0
2	朱燕	山东农业大学食品科学系	14	474	9.0	14.0