淀粉老化对微波膨化影响的研究

• 作者: 张立彦 李作为 芮汉明
• 来源期刊: 粮食与饲料工业
• 学科: 工学
• 关键词: 淀粉 老化 微波膨化
• 年，卷（期）: 2000,（1）
• 所属期刊栏目: 粮油深加工及食品
• 页码范围: 42-43
• 分类号: TS236.9|TS205
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1003-6202.2000.01.018

摘要

采用X-衍射方法确定了淀粉物料的老化程度,并研究了淀粉的老化对其微波膨化的影响,探讨了淀粉老化对微波膨化影响的机理.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	芮汉明	华南理工大学食品与生物工程学院	163	2113	25.0	35.0
2	张立彦	华南理工大学食品与生物工程学院	104	923	17.0	25.0
3	李作为	华南理工大学食品与生物工程学院	6	37	3.0	6.0