解冻复鲜肉与冷却肉质量的比较

• 作者: 方敏 沈月新
• 来源期刊: 上海水产大学学报
• 学科: 工学
• 关键词: 复鲜肉 冷却肉 高压 静电 解冻
• 年，卷（期）: 2000,（3）
• 页码范围: 214-218
• 页数: 5页
• 分类号: TS205.7
• 字数: 3394字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1004-7271.2000.03.006

摘要

为了考察应用从日本引进的高压静电解冻装置解冻的复鲜肉,按冷却肉生产方式进行加工、销售的质量,本文作了解冻复鲜肉与冷却肉质量的比较研究.研究结果表明:在感官质量评定和理化、微生物测定指标等方面两者基本上不存在显著性差异,质量十分接近.本研究为高压静电解冻复鲜肉作为新品种上市,补充上海市冷却肉的供应不足提供了理论依据.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	沈月新	上海水产大学食品学院	20	1182	16.0	20.0
2	方敏	上海水产大学食品学院	4	169	4.0	4.0