超临界萃取法与环糊精法脱除蛋黄中胆固醇效果的比较

• 作者: 张佳程 王世龙 骆承庠
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 胆固醇 蛋黄酱 超临界流体萃取 β-环糊精
• 年，卷（期）: 2000,（5）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 34-35
• 页数: 2页
• 分类号: TS2
• 字数: 1391字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-0306.2000.05.013

摘要

研究应用环糊精法和超临界萃取法脱除胆固醇的蛋黄粉分别制作了低胆固醇蛋黄酱.结果表明,由于β-环糊精在脱除蛋黄中胆固醇的同时,也脱除了较多的磷脂成分,降低蛋黄的乳化能力,因此,用它制作的蛋黄酱表观粘度较低,感官品质较差;而超临界萃取法能选择性脱除蛋黄粉中胆固醇,保留了较多的磷脂和蛋白质成分,因此,用它制作的蛋黄酱具有良好的物理状态和感官品质.由此可以证明,超临界萃取法脱除胆固醇的效果明显好于β-环糊精法,是脱除食品中胆固醇的理想手段.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张佳程	河北农业大学食品科学系	13	211	8.0	13.0
2	骆承庠	东北农业大学食品学院	36	633	14.0	24.0
3	王世龙	大连轻工学院食品工程系	3	25	3.0	3.0