信阳毛尖茶化学成分与品质关系初探

• 作者: 郭桂义
• 来源期刊: 茶叶
• 学科: 农学
• 关键词: 名茶 信阳毛尖茶 化学成分 品质
• 年，卷（期）: 2000,（4）
• 所属期刊栏目: 科技简报
• 页码范围: 226,231
• 页数: 2页
• 分类号: S571.1
• 字数: 817字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.0577-8921.2000.04.015

摘要

对我国传统名茶信阳毛尖的化学成分与品质的关系进行了初步探讨.信阳毛尖茶的茶多酚含量,儿茶素含量及非酯型儿茶素比例较高,氨基酸、咖啡碱、可溶性糖含量也比较高,形成信阳毛尖茶鲜浓、爽口、耐泡的滋味特征;信阳毛尖茶的叶绿素含量高于多数嫩度相近的名优绿茶,使其具有干茶色翠绿,叶底嫩绿的色泽特征.