微生物在肉类加工中的利用前景

• 作者: 操时树
• 来源期刊: 肉类工业
• 学科: 工学
• 关键词: 微生物 肉类加工 发酵
• 年，卷（期）: 2000,（1）
• 所属期刊栏目: 产品开发·试验研究
• 页码范围: 36-37
• 页数: 2页
• 分类号: TS2
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1008-5467.2000.01.014

摘要

微生物在肉类加工中应用十分广泛.在制作肉制品的过程中,人们考虑到食用者对不同风味的肉制品的喜爱程度,利用微生物发酵制作出不同的肉制品,以满足不同的需求者.微生物在肉制品的加工过程中起着发酵剂的作用.因微生物的菌种不同,在肉制品的发酵过程中就会产生不同风味.因此,微生物在肉类加工过程中有广泛的应用前景.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	操时树	中国农业科学院饲料研究所	10	212	5.0	10.0