微生物谷氨酰胺转胺酶在低盐低脂肪食品开发中的应用

• 作者: 常中义 江波 王璋
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 谷氨酰胺转胺酶 低盐低脂肪食品 应用
• 年，卷（期）: 2000,（6）
• 所属期刊栏目: 综述
• 页码范围: 79-80
• 页数: 2页
• 分类号: TS2
• 字数: 2077字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-0306.2000.06.028

摘要

论述了微生物谷氨酰胺转胺酶的性质及其在低盐低脂肪食品开发中的应用.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王璋	无锡轻工大学食品学院	57	1971	28.0	43.0
2	江波	无锡轻工大学食品学院	15	400	11.0	15.0
3	常中义	无锡轻工大学食品学院	5	140	5.0	5.0